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Chun Mei
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Chun Mei

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Ce thé vert très populaire en Chine, peut aussi s'appeler Chun Mee.

Chun Mei signifie « Sourcils du vieil homme », cela fait référence à la forme des feuilles de ce thé vert.

Le thé vert Chun Mei est légèrement moins sucré est plus acide que d'autres thé verts.

Avec ses feuilles torsadés, Chun Mei possède un goût puissant et raffiné.

Moyennement théiné, il peut se boire toute la journée. 

Très consommé en Chine, le thé Chun Mei peut-être ré-infusé un grand nombre de fois.


 

Couleur: Thé vert

Composition: Jeunes feuilles torsadées

Origine: Chine, province du Anhui

Taux de théine: Moyen 

Moment de la journée: Toute la journée

Température d'infusion: 75°

Dosage: 12 g/l  

Temps d'infusion: 2 à 4 min 

Conditionnement: Vrac ou sachets de 2g à infuser, au choix

Préparation traditionnelle avec un Gaiwan:

Gaiwan

 Le Gaiwan est l'ancêtre de la théière, encore utilisé de nos jours en Chine.

Ce mode d'infusion consiste à verser quelques grammes de thé dans une tasse (le Gaiwan) et de verser l'eau chaude directement. Pas besoin de filtre, les feuilles tomberons directement au font du Gaiwan, en revanche il est recommandé de verser l'infusion dans une petite théière de réserve ou une petite tasse afin de ne pas laisser le thé infuser trop longtemps, ensuite il suffit de répéter les mêmes étapes.

Ce mode d'infusion permet d'apprécier encore d’avantage les saveurs du thé.

 

Ustensil : Gaiwan 

Temps d'infusion : quelques secondes pour la première infusion, jusqu'à quelques minutes pour la dernière.

Dose : Environ 4 grammes

 Etapes :

  1. Réchauffer le Gaiwan en versant de l'eau chaude dessus

  2. Déposer le thé (4g environ)

  3. Laver le thé en Versant de l'eau chaude dans le gaiwan jusqu'à mi-hauteur, jeter l'eau immédiatement en utilisant le couvercle de façon à garder les feuilles de thé dans le Gaiwan

  4. Verser de nouveau de l'eau très chaude (95° pour ce thé oolong) jusqu'au 3/4

  5. Laisser infuser environ 5 s

  6. Boire directement dans le Gaiwan (les feuilles vont couler au fond du Gaiwan) ou transvaser le thé dans une verseuse ou tasse toujours en utilisant le couvercle afin de ne pas laisser partir les feuilles de thés.

  7. Vous pouvez ré infuser de nombreuses fois, en augmentant le temps d'infusion à chaque fois.

 

 

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