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Ce thé vert très populaire en Chine, peut aussi s'appeler Chun Mee.
Chun Mei signifie « Sourcils du vieil homme », cela fait référence à la forme des feuilles de ce thé vert.
Le thé vert Chun Mei est légèrement moins sucré est plus acide que d'autres thé verts.
Avec ses feuilles torsadés, Chun Mei possède un goût puissant et raffiné.
Moyennement théiné, il peut se boire toute la journée.
Très consommé en Chine, le thé Chun Mei peut-être ré-infusé un grand nombre de fois.
Jeunes feuilles torsadées
Chine, province du Anhui
Moyennement théiné, se boit toute la journée
75°
12 g/l
2 à 4 min
Sachet Kraft
Le Gaiwan est l'ancêtre de la théière, encore utilisé de nos jours en Chine.
Ce mode d'infusion consiste à verser quelques grammes de thé dans une tasse (le Gaiwan) et de verser l'eau chaude directement. Pas besoin de filtre, les feuilles tomberons directement au font du Gaiwan, en revanche il est recommandé de verser l'infusion dans une petite théière de réserve ou une petite tasse afin de ne pas laisser le thé infuser trop longtemps, ensuite il suffit de répéter les mêmes étapes.
Ce mode d'infusion permet d'apprécier encore d’avantage les saveurs du thé.
Ustensil : Gaiwan
Temps d'infusion : quelques secondes pour la première infusion, jusqu'à quelques minutes pour la dernière.
Dose : Environ 4 grammes
Etapes :
Réchauffer le Gaiwan en versant de l'eau chaude dessus
Déposer le thé (4g environ)
Laver le thé en Versant de l'eau chaude dans le gaiwan jusqu'à mi-hauteur, jeter l'eau immédiatement en utilisant le couvercle de façon à garder les feuilles de thé dans le Gaiwan
Verser de nouveau de l'eau très chaude (95° pour ce thé oolong) jusqu'au 3/4
Laisser infuser environ 5 s
Boire directement dans le Gaiwan (les feuilles vont couler au fond du Gaiwan) ou transvaser le thé dans une verseuse ou tasse toujours en utilisant le couvercle afin de ne pas laisser partir les feuilles de thés.
Vous pouvez ré infuser de nombreuses fois, en augmentant le temps d'infusion à chaque fois.
